普洱茶为何“越泡越甜”?普洱茶的“甜”有碍健康吗?

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现今,喝茶已成为很多人生活中的一部分。普洱茶因“甘、甜、醇、厚”得到越来越多人的认可和青睐。认真品过普洱,相信您会发现:普洱茶不仅耐泡,还有个神奇之处是“越泡越甜”。


普洱茶为什么“越泡越甜”呢?普洱茶的“甜”有碍健康吗?下面我们就依照科学依据,一一来为您揭晓。


- 普洱茶“甜”的原因 -


研究普洱茶的“甜”首先我们得知道它甜的原因。


1、普洱茶呈现甜味的成分


普洱茶叶含有单糖、双糖、茶多糖等糖类物质。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖可在高温下溶解,随着茶汤进入口腔带给我们甜感。


普洱茶含有的多糖物质主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体。但其中只有大约1%~2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖不可溶于水,但可水解。


当茶汤在口腔中滞留时,唾液里面含有的唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,麦芽糖具有甜味,水解后在唾液酶的作用下还原成可溶性葡萄糖,使味觉产生甜味。相比单糖和双糖,这是一种来的比较慢的甜味物质。


茶中的甜味物质除了糖类之外,还有部分氨基酸、儿茶素的作用。茶中的一些氨基酸类物质除了表现鲜味外,也表现甜味,这些物质会优先浸出,而未分解,产生甜味。


2、 仓储转化增加的甜


普洱茶汤中带甜的感觉,除了成分物质体现以外,还由精湛的加工工艺和良好的年份造就。当仓储条件优良且陈化一定的年份的普洱茶,茶叶中与苦涩相关的成分已转化,“化”掉新茶的苦涩物质,其茶汤口感就会更加“甘甜醇厚”。


- 普洱茶“越泡越甜”是什么原因?-


喝有些普洱茶的时候,前期口感是苦涩多,后面甜才慢慢溢出,就会有“越泡越甜”的感觉。


这是因为普洱茶的内含物质在浸出的时候,是有先后顺序的。


前几泡茶:芳香类物质与茶多酚以及生物碱会优先溢出,而茶多酚与生物碱主要跟人体感官的苦与涩息息相关,这类物质先溢出同时伴随少量的氨基酸与多酚类物质。这样的物质浸出顺序会给我们口腔带来浓郁的刺激感,产生苦与涩,同时伴随的回甘与生津。


多次冲泡后:氨基酸与糖类物质开始大量析出,所以甜水显现。这就解释了为什么有些普洱茶前期口感是苦涩要多,后面甜才溢出的疑问。


- 普洱茶的“甜”与冲泡 -


普洱茶的甜感与冲泡有没有关系呢?


冲泡方面我们建议:选择以纯水,矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜沸腾过长,这样水中的氧气过少,会影响茶叶的活性。


注水要“细、柔、轻”,让水轻冲在盖碗壁下,不要搅动茶叶,然后快速出汤。出汤后盖碗的盖子不要继续放在盖碗上,容易闷坏茶。


重要的一点,泡茶需要有耐性。普洱茶的滋味析出是有层次的,品鉴时,每一款茶,我们都要完整的体验10-15泡,才能完整品味到这款茶的滋味。


- 普洱茶甜类物质的意义 -


在追求健康、“谈甜色变”的时代,普洱茶的甜对人体是否有害?


研究表明普洱茶中的茶多糖有着良好的功效,不仅不会危害人的健康,反而在治疗糖尿病方面表现尤为突出。能有效地调控“糖尿病人”的胰岛素代谢,达到降血糖的功效。


此外,茶叶中的糖类物质不仅仅是体现茶汤的口感甜度,还能参与茶叶的品质评判。


决定普洱茶甜味的物质是“氨基酸和糖类物质”,品质佳的普洱茶,因内含物质更为丰富,氨基酸和糖类的含量也就越高,茶汤的生津回甘感也会明显且持久。


当然“甜”是重要而非为数不过品鉴标准,我们在品尝茶汤时,应以口腔感受和身体感受来综合判断。


甜是美好的,人生若茶,生活似水,越泡越甜,是普洱茶告诉我们的一个道理:我们只有有耐心,受得苦,才能苦尽而甘来,品到人生的甘甜。


愿您的生活,也因为普洱茶而充满了甜蜜的味道。